中餐厅张亮宫保鸡丁的做法 化身大厨疯狂圈粉

来源:秀目 2017-08-16 10:19:15

  《中餐厅》的节目播出以后,张亮凭借自己的厨艺迅速的圈粉了,尤其是张亮在节目中做的那一道宫保鸡丁,很多的人都好奇,张亮宫保鸡丁的做法是什么样的,其实张亮的宫保鸡丁可是不简单的哟。

  

  将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  

 

  将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  

  在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  

  锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  

  放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  

  最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

  

 

  提示事项

  

  用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

  

  宫保鸡丁其实有两种做法,一种是川版的做法,还有一种是鲁版的做法,那么这两种宫保鸡丁在味道和做法上有什么区别呢?

  

  川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白。

  

 

  这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

  

  鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。