中餐厅张亮水煮牛肉的做法 这种做法又家常又好吃

来源:秀目 2017-08-16 18:41:41

  《中餐厅》节目播出之后,张亮的水煮牛肉就迅速的蹿红了,张亮做的水煮牛肉,看起来步骤简单,但是味道和卖相却出奇的好,那么张亮的水煮牛肉是怎么做的呢?

  

 

  首先,要将牛里脊肉切成薄片,然后将这些牛肉片放在容器里,加上一个蛋清,和一勺淀粉。

  

  然后,将油锅烧热,加上葱姜蒜爆香,放一点的泡椒和花椒炒香,最后放入豆瓣酱,炒出辣辣的红油。

  

  第三步,在锅里加上一大碗高汤,煮开之后加上少许的老抽,一茶匙料酒和适量的盐调味。

  

  第四步,开大火,然后把腌制好嘚牛肉片放进煮开的汤中,然后将牛肉煮熟就可以出锅了。

  

 

  水煮牛肉是谁发明的

  

  此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。

  

  在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料。

  

  将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。

  

  水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。

  

 

  张亮以前真是厨师吗

  

  在娱乐圈,因为绅士、有风度,张亮被贴上了“暖男”的标签,而他的厨艺也一直为人称道。16岁时,家中发生变故,为生计张亮开始当厨师。

  

  “我的厨师生涯是从杀鱼开始的,杀鱼看起来是件简单的工作,但其实里面的讲究挺多。”在做帮厨时,张亮总是站在最后切最便宜的鱼,但他也渴望着切最贵的鱼,因为这代表着技能受到肯定。

  

  在一次值班时,有客人点了油锥鱼,张亮兴奋地去杀鱼,却不小心被鱼咬了虎口,血止不住地流。因为不想失去这次机会,张亮贴了一包创可贴打算继续杀鱼。

  

  不过,由于血流不止,最后张亮还是被送进了医院,在路上他仍想着杀鱼的事情,“那会儿我心心念念的还是那条鱼怎么下刀,怎么切,毕竟这么贵,也不想让店里有什么损失。”